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【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu

2020-06-12 人气:482

夏日炎炎,生果入馔的菜式特别开胃吸引,此道菜是我童年时候,住在佛山的外婆常做的菜,当时在街市是可以买到一些很生、很酸的杨桃,主妇们很喜欢用它混合子姜、 麵豉酱 之类的惹味配料来蒸鱼、蒸排骨。今天我将此菜略为改良,成为现代的味道。【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu

材料

桂花鱼 …………………………………1条(约1斤)

腌杨桃(切碎)………………………………..适量

麵豉酱 ………………………………..约2汤匙

酸子姜(切碎)………………………………..适量

姜片………………………………………….. 适量

葱段、葱丝……………………………….. 适量

油 …………………………………………..适量

腌杨桃材料

杨桃 ………………………………..1公斤

黄砂糖 ………………………………..250克

粗盐 ………………………………..30克

青柠汁 ………………………………..1个份量

做法

腌杨桃做法

【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu
Step 1:洗净杨桃,抺乾水份,切去头 尾和角边外皮,再分切成长条形,切去中间硬芯及籽,备用。
【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu
Step 2:将杨桃与黄砂糖、粗盐及青柠汁捞匀,放入容器,储存于雪柜。隔天后待水份排出,将杨桃再捞匀一下,每隔天重複这步骤,直至黄砂糖及盐完全溶化。
【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu
Step 3:原瓶让它放在雪柜腌约三星期成腌杨桃。

蒸鱼做法

【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu
Step 1:腌杨桃、子姜碎与麵豉酱捞匀,成杨桃麵豉酱。
【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu
Step 2:将鱼洗净处理好后,鱼身斜切两至三刀令鱼更快熟透,蒸碟先放上姜片、葱段,再放鱼,把杨桃麵豉酱铺在鱼身上。
【今晚食乜餸】杨桃 麵豉酱 蒸桂花鱼 食谱@Jacky Yu
Step 3:蒸镬煮滚水,将鱼放入,以大 火蒸约10至11分钟,取出,放上葱丝,将油烧滚,趁热淋在鱼身上即可享用。

贴士

1. 选较青的杨桃,味道较酸却更富杨桃味。太熟的杨桃泡腌后很易变腍,少了爽脆感。

2. 泡腌前一定要将杨桃水份抹乾,不可有生水,并放在雪柜保存,否则很易变坏。

3. 杨桃麵豉酱还可配搭虾、蟹、排 骨等食材。

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